Voyage de découverte culinaire

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Voyage de découverte culinaire

Messagede Benou » 18 Fév 2010, 16:34

Bonjour à tous,

Je suis en cours de création d'un concept de restauration mexicaine qui n'est pas un concept de puriste puisqu'il se rapproche plutôt de la restauration tex-mex (burritos, nachos, ...) que des traditions culinaires mexicaines.

Je souhaite néanmoins faire un voyage dans le Nord du Mexique afin d'y découvrir les richesses de la cuisine mexicaine et m'en inspirer afin de réaliser les recettes de mon concept.

Je dispose d'environ 10jours pour voyager dans cette zone. Quelqu'un peut-il me renseigner sur les régions ayant une forte influence sur la gastronomie tex-mex, les villes clés à visiter, etc ?

Je vous remercie par avance pour votre réponse.

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Messagede Xochitl » 18 Fév 2010, 17:22

Pas certaine que tu trouves beaucoup d'infos sur le tex-mex au Mexique...
Tu trouveras des p'tits restos de rue mais qui ne s'apparente pas à nos tex-mex de chez nous.

Et puis une fois goûté la cuisine mex, la vraie, tu voudras plus t'en passer ! :p

Rien par contre t'empêche de faire de la restauration rapide mexicaine genre tacos (al pastor), quesadillas, synchronizadas, guacamole... je suis sûr que ce concept peut fonctionner en France.
Regarde ce lien(si tu connais pas), j'aime bien l'explication de leurs plats.
Il suffit d'avoir une bonne base: maïs (galettes), haricots rouges, épices, riz, poulet, avocat, tomates...

Quand tu parles du nord du Mexique, tu vois des régions déjà? Un choix en particulier pour avoir choisi cette zone?
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Messagede Benou » 18 Fév 2010, 17:40

Merci pour ta réponse Xochitl.

Dans mon voyage je pensais passer bcp de temps en Californie et dans les états frontaliers avec le Mexique (Texas et Nouveau Mexique) puis faire une excursion de quelques jours dans des régions comme Tijuana ainsi que Juárez (censé être la capital du burrito) et les villes du nord de l'état de Chiuhuahua (rien que pour le nom ça donne envie d'y aller). Enfin en gros visiter les zones du Mexique connaissant une importante influence Américaine, même si tu vas me dire que c'est plutôt les états américains qui subissent une influence mexicaine.

Enfin voilà, j'y vais pour voir les vendeur de tacos dans la rue, m'imprégner de l'ambiance, trouver des petits plus pour mon concept. Puis j'y vais avec mon associé qui est accessoirement mon meilleur pote donc on cherche à trouver de beaux endroits bien typiques au niveau culinaire mm si c'est paradoxal avec le tex-mex.

T'en penses quoi ? Tu peux m'aiguiller ?
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Messagede Xochitl » 18 Fév 2010, 21:27

Hélas je ne pourrai pas trop t'aiguiller car c'est une partie du Mexique que je ne connais pas.

en gros visiter les zones du Mexique connaissant une importante influence Américaine, même si tu vas me dire que c'est plutôt les états américains qui subissent une influence mexicaine.

Non non, je pense que ce sont les états mexicains qui subissent l'influence américaine, pas l'inverse. Tu pourras t'en rendre compte toi même, y a des Mc Do partout (comme à bcp d'endroits dans le monde), le coca est roi, et on trouve de plus en plus de fast-food.

j'y vais pour voir les vendeur de tacos dans la rue, m'imprégner de l'ambiance
Alors c'est pas forcément du tex-mex que tu veux! ;)
Pour moi le tex-mex c'est de la bouffe américaine aromatisée aux épices mexicaines (et là ton expression "les états américains qui subissent une influence mexicaine", je suis d'accord ;) )

Tiens tu connais ce lien? http://adelirose.free.fr/dossier/preparer/tex-mex.htm
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Re: Voyage de découverte culinaire

Messagede Alita » 18 Fév 2010, 22:30

Benou a écrit:Je dispose d'environ 10jours pour voyager dans cette zone. Quelqu'un peut-il me renseigner sur les régions ayant une forte influence sur la gastronomie tex-mex, les villes clés à visiter, etc ?

Benoit


je pense qu'il faut visiter Monterrey, ils sont fortement influencés par la cuisine Tex-Mex et en plus la viande est trop bonne :-P

Par rapport à Ciudad Juárez, j'ai lu dans un article paru dans[url]Expansión http://www.cnnexpansion.com/expansion/2 ... to-de-fuga[/url] du mois de janvier que les restaurateurs de tradition de cette ville sont déménagés au Paso, Texas, malheureusement suite à la vague de violence dans cette ville.

Justement c'est un restaurant traditionnel de Burritos nommé Burritos Crisostomo, qui a fuit la violence de Juárez, et qui est parti joindre El Paso, Texas, une ville qui est en contradiction avec sa voisine mexicaine (Juárez) parce qu'elle est en grand croissance.

D'autre part, en étant mexicaine, je te conseille fortement de ne pas rater les délices de la cuisine du nord, si tu visites Baja California Sur et Norte, les fruits de mer sont la spécialité, surtout les burritos de Merlin fumé! plus que délicieux!
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Messagede Benou » 19 Fév 2010, 20:24

Merci bcp pour vos réponses riches d'enseignements, je prends note pour les villes citées.

Vous connaissez d'autres liens qui puissent m'être utiles ? Des adresses de restaurants sur Paris que je pourrais essayer ? Des recettes de divers plats comme les pinto beans, viandes, sauces, ... ? Des épiceries spécialisées ?

J'en demande peut-être bcp dsl.

Merci par avance

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Messagede Xochitl » 19 Fév 2010, 20:28

Pour les restos en France, voici une liste regroupant de vrais restos mex ainsi que des tex-mex: http://forum.mexique-fr.com/ftopic1613.php
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Messagede Jane » 20 Fév 2010, 08:23

D'autre part, en étant mexicaine, je te conseille fortement de ne pas rater les délices de la cuisine du nord, si tu visites Baja California Sur et Norte, les fruits de mer sont la spécialité, surtout les burritos de Merlin fumé! plus que délicieux!


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