[Chiles Piments] curtidos o en vinagre Piments au vinaigre

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[Chiles Piments] curtidos o en vinagre Piments au vinaigre

Messagede Pedlulu » 21 Nov 2004, 17:09

Maj 04/2008 Jane

Chiles jalapeños curtidos (Herdez)


Ingredientes Cantidad
Jalapeños 1 Kilo (2 libras)
Agua 2 tazas
Vinagre de manzana 1 taza
Aceite de oliva 1/2 taza
Ajos 5 medianos
Pimienta 30 pimientas enteras
Laurel seco 3 hojas
Zanahorias 1 mediana
Cebolla 1/2 mediana
Sal al gusto



Accessorios:

Cacerola lo suficientemente grande para contener los chiles y las zanahoria picada
Cucharón de palo
Envases de cristal con tapas para guardar los chiles
Recipiente para esterilizar los envases (debera de ser los suficientemente grande para tapar los envases en agua).
Si gusta los jalapeños en rajas, córtelos. Si no le gusta muy picante, remueva las venas y las semillas, teniendo cuidado de lavarse bien las manos para evitar enchilarse.

Pique las cebollas en rajas y las zanahorias en rodajas.

Ponga a calentar en la cacerola el agua, ajos, pimienta, laurel y el vinagre. Cuando hierva, agregue el aceite de oliva y deje que hierva nuevamente. Deje que hierva por unos dos minutos más y entonces agregue los jalapeños los cuales deberan de quedar cubiertos. Permita que hiervan a fuego lento aproximadamente unos diez minutos mas.

Durante este tiempo, ponga a hervir agua en un recipiente para esterilizar los envases de cristal. No hierva las tapas. Permita que los envases hiervan por aproximadamente 5-10 minutos para esterilizarse. Para esterilizar las tapas, sumérgalas en el agua hirviente por unos segundos inmediatamente antes de usarlas.

Tome un frasco esterilizado y con el cucharón y empieze a llenar de chiles, cebollas y zanahorias, tratando de que queden bien repartidos.

Saque las burbujas con una cuchara esterilizada (las preparadas en rajas son los que contienen mas este problema), este seguro que no haya ninguna burbuja de aire que pueda evitar que se pueda guardar.

Tape el frasco e inviertalo, es decir descanse el frasco con la tapa hacia abajo y deje que se enfrie por 12 ó 24 horas. Si al pasar este tiempo, hay burbujas el contenido no se puede guardar ya que fallo el proceso y no esta completamente sellado. Sin embargo lo puede comer ya.

Piments au vinaigre Maison
Chiles jalapeños curtidos



Ingredients
1kg Jalapeños
1/2 litre d'eau
25cl de vinaigre de cidre
12.5cl d'huile d'olive
5 gousses d'ail moyennes,
30 grains de poivre,
3 feuilles de laurier sèches
1 carotte moyenne
1/2 oignon moyen
sel
Casserole assez grande pour contenir les piments et la carotte en rondelles. 1 cuillère en bois, bocaux de verre , une autre casserole suffisemment grande pour y mettre les bocaux à stériliser et les recouvrir d'eau.
Laver sécher les légumes.
On peut couper les piments en rondelles, si on les veut moins piquants, mettre des gants et enlever les veines blanches et graines.
Se laver les mains et ne pas se frotter les yeux.

Mettre à chauffer dans la casserole, l'eau, l'ail, les piments, le laurier, le vinaigre. Ajouter l'huile quand cela bout et remettre à bouillir. Laisser ainsi 1 à 2 mn, appuyer sur les piments qui doivent restés sous le niveau, et laisser cuire encore 10mn de plus.
Pendant ce temps mettre de l'eau à bouillir dans le casserole, y plonger les bocaux, pas les couvercles 5/10mn. Pour stériliser les couvercles, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante.
Remplir les bocaux stérilisés de manière homogène avec les piments carottes en rondelles, oignons en lamelles.
Chasser les bulles d' air avec une cuillère stérilisée, pour qu'ils puissent se conserver correctement. Fermer et retourner les bocaux. Laisser refroidir 12 à 24 heures.

Les consommer si avec le temps, des bulles d'air apparaissent.
Pedlulu
 

chiles

Messagede anonimo » 22 Nov 2004, 09:21

gracias por tomarte tu tiempo
anonimo
 

Confit de piment

Messagede Tzitzi_ » 24 Nov 2004, 16:17

Aqui esta otra receta :D


Los ingredientes se pueden conseguir aboslutamente TODOS. Los asiaticos sobre todo, cocinan con mucho picante. El dia que menos lo esperas aparecen los chiles jalapeños en algun supermercado y si no, pues se compran otros . La cocina también es inventar, reemplazar unos ingredientes por otros, adaptar. Yo creo que es precisamente ese esfuerzo de mas, el que nos ayuda a sobrellevar la nostalgia. Yo aqui he encontrado hasta flores de calabaza frescas y he hecho quesadillas de hongos con epazote, y no es por nada, pero me quedaron muy buenas. :mrgreen:


Pedlulu, has tus chiles en vinagre o en escabeche y te quedaran muy bien.

Piment confit
Recette traditionnelle.
On peut remplacer les macissis par des cornichons et le choux palmiste par une ou deux carottes.
Ingrédients:
1 kg Ti-concombres (1)/Cornichons crûs grattés roulés dans le sel, rincés, séchés.
0.750 kg Echalotes
0.200 kg Choux palmiste (2)Carottes en rondelles ou batonnets
0.500 kg Piments antillais
1l Vinaigre d'alcool
15 g de poivre en grains (2 cas)
15 g de sel (3 caf)
Notes :(1) : Les macissis sont des fruits légumiers qui ne ressemblent pas à des concombres... Ils sont tout petits et hérissés de pointes non piquantes.On peut les remplacer purement et simplement par des cornichons.
(2) : Choux palmiste. Il s'agit du coeur de la "tête" d'un palmier, d'un cocotier.
Il n'est pas de cuisinier créole qui ignore "le piment confit", on le met sur la table, modestement présenté dans un bocal de verre. C'est l'élément de base du « bon manger » créole.

Gratter les macissis, les couper en 4 dans le sens de la longueur et les épépiner.
Eplucher les échalotes, détailler le choux palmiste en bâtonnets.
Si les piments vous pouvez les couper en deux ou en quatre. Mélangez les couleurs en les choisissant à leurs différents stades de maturité.
-Laver et essuyer les légumes avant de les découper.
-Mélanger légumes et piments dans un grand bocal de verre.
-Faire bouillir un litre de vinaigre d'alcool avec deux cuillerées à soupe de poivre en grains et autant de sel, le verser sur légumes et piments et attendre que le mélange soit complètement refroidi avant de fermer le bocal.
Au réfrigérateur, ce piment confit se conserve parfaitement pendant plusieurs mois.
http://pagesperso-orange.fr/ilios/cuisine/liste.htm
Tzitzi_
 


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