[recet] Capirotada

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[recet] Capirotada

Messagede diana » 23 Nov 2005, 16:21

Hola,

aunque ya sé que no es la temporada, quiero hacer capirotada y en la receta tradicional se supone que se hace con piloncillo, lo que se ma hace dificil de encontrar por aqui.
Alguien sabe si se puede reemplazar el piloncillo por cassonnade?

gracias
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Messagede Jane » 18 Mar 2006, 09:25

Hello Diana

Je viens de voir ton message cherchant le lien

Tu peux mettre du sucre roux à la place du piloncillo
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Messagede diana » 22 Mar 2006, 00:32

Hola,

Un poco de historia sobre la capirotada :

http://www.mexicodesconocido.com.mx/esp ... idpag=3093


Aqui esta una receta de capirotada como se hace (hacia?) en la region centro de Coahuila ya que hay varias versiones (sonorense, etc) :

CAPIROTADA

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas (o rebanas de pan de caja)
2 conos de piloncillo
1/2 taza de nuez pelada
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela

aceite para freír o mantequilla


Preparacion :
Hierva el piloncillo con la canela en 1o 2 tazas de agua para formar una
miel.

Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa
poniéndolas sobre una servilleta de papel.

En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con
pasas, nueces y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan,
pasas, etc. y así sucesivamente, terminando con el queso. Bañe con la miel.

Ponga la cazuela al horno de 15 à 20 min.

(TERESITA DE JESUS DE SANTIAGO MARTINEZ)

Las fotos se las debo! o habra que esperar que el sr tortuga se anime a prepararla...

saludos
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Queso añejo = Manchego

Messagede Jane » 22 Mar 2006, 07:14

diana a écrit:esperar que el sr tortuga se anime a prepararla..

:mrgreen:
Coucou Diana

Merci pour l'histoire c'est intéressant, et merci pour ta recette

Deux petites questions sur la recette

Un piloncillo ca pèse combien ?
Le queso añejo on le remplace par quel fromage ici ?

Bisous
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Piloncillo y añejo

Messagede diana » 28 Mar 2006, 20:52

Hola a todas,
Una disculpa por no contestar antes, pero me la he pasado entre toulouse, lille, luego otra vez toulouse y al fin mi casita!

bueno, comadre marilou ya quedo claro lo de los chongos, la verdad yo nunca los he visto ni probado, pero yo crei que eran de fruta...

Jane, tienes razon, aclaro que las piezas de piloncillo a los que me refiero son pequenos, porque luego también existen otros mas grandes. como no tengo bascula de cocina, me voy a llevar uno al labo a pesarlo y luego te digo cuanto pesa. Pero como dijo la hermana de nochipa (basico en mi cocina): "ni muy muy ni tan tan", depende de los gustos de cada quién.

Puedes poner mas o menos piloncillo (ou cassonade)segun si te gusta mas o menos dulce.

Con respecto al queso añejo, se puede utilizar manchego que aunque es espanol, lo puedes conseguir aqui en Francia. Yo intenté con uno des pyrénnées, el de la costra negra y la verdad no me gusto, pero con el manchego queda muy bien.

ups! Te contesté en espanol Jane, pero bueno, no creo que tengas problemas para entender lo que dije, en vista de como escribes en espanol!

saludines
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Messagede Jane » 28 Mar 2006, 21:03

Hola Diana :D

Gracias para contestar
Si si le entiendo, lo que tu me dices por el azucar moreno y el queso.
Si tiennes el peso de azucar (mas o menos), me gusteria de probar tu receta.

Besitos
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Messagede diana » 28 Mar 2006, 21:27

Bien sur Jane, te te dirai le poids de piloncillo ou cassonade qu'il faut.

Peut-être que la capirotada n'est pas un plat très sophistiqué, mais pour moi aucune autre recette de la cuisine mexicaine peut rivaliser avec ce plat car il représente mon enfance et ma grand-mère paternelle qui nous le préparait pour le dîner pendant la cuaresma...

saludos
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Capirotada de Yelapa (Jalisco)

Messagede Erico » 07 Sep 2007, 07:57

C'est tellement vrai ! Moi c'etait ma voisine, une sorte de mere adoptive...

Pour une capirotada avec des oeufs, tu peux toujours en ajouter a cette version pour la rendre plus "solide" au cours de la cuisson ! :yes:

tengo una duda es que existen capirotadas que llevan huevo? yo recuerdo haber comido o a lo mejor estoyu confundiendo con el famoso chongo"" no es lo mismo ?


La capirotada ci-dessous est une sorte de pudding (de pain) plus moelleux et je la prefere nettement car moins sucree. Je l'ai connu dans un village sur la cote de l'etat de Jalisco.

Voici la recette telle que l'a ecrite, Graciela (avec un c), une amie de Yelapa, un petit village isole au sud de Puerto Vallarta.
Je n'ai rien change a son texte, mais j'ai fait le "montage" car sinon il etait peu pratique a lire.

"INGREDIENTES :

2 paquetes de pan tostado (bimbo)
1 maizena sabor vanilla
1 paquetito de clavos de olor
1/2 taza queso blanco rallado
pasas al gusto
nueses al gusto
poquita sal
Azucar al gusto
1 leche clavel
2 Leche sello Rojo
1 cucharita de vanilla liquida (en el caldo)

PREPARACION :

1)Para hacer el cadillo se necesitan las dos leches sello Rojo y la mitad de la leche clavel, el paquetito de clavos se machuca, y se lo añade al caldo. se le echa azucar al gusto y poquita sal,
2)en una taza se echa la otra mitad de la leche clavel y le pones toda la maizena de vainilla bien vatida
3)cuando ya esta hierbiendo la olla le vacias tu leche que desliaste con la maizena
4)cuando ya hirva es que ya esta.

ya esta el caldillo

5)rallar el queso, partir las nueces, se juntan con las pasas.
mezclar todo eso en un plato
6)mantequilla en toda la cazuela
7)mojar el pan en el caldito uno a uno
8)cuando un pan esta terminado poner la mitad de mezcla de nueces y pasas
9)añadir mas o menos una taza de caldito sobre el pastel
10) igualmente segunda parte del pan. añadir lo sobrante de la mezcla de frutas
11) tapar con papel aluminio
12) prender el horno caliente y lo bajo a 3

ya esta hecho en 10 15', cuando esta hirbiendo ya esta."

Notes : cette capirotada est plus longue a preparer, plus chere et aussi moins "presentable" dans une cafeteria ou un restaurant, vu son cote gateau de pain (bread pudding en Angleterre, mais encore plus riche ici).
Chaque menagere a une version differente et certaines ajoutent des pommes, ce qui fait un peu compote aussi. :-(
Il y a 50 ans, quand il n'y avait guere de pain bimbo au village on faisait la tortilla avec des morceaux de tortillas. Et meme avant, quand le lait etait rare et ce village peu ravitaille, avec des tomates et du miel.
J'en ai mange une a Paris dans un restaurant disparu (...), avec du piloncillo et des morceaux de pain rassis, rissoles dans du beurre tres rance. Un mauvais souvenir. :-(

Il existe aussi une version "mixte" a San Miguel, selon un livre americain, mais pour moi cette recette est trop "fine" pour y ajouter un ingredient au gout tres prononce.
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