Forum Mexique

[pedlulu]

aller prepare le fajitas a unos amigos franceses

quedaron fascinados creian que era super complicado ya que comieron en un restaurante en pau y el mesero le dijo que los ingredientes solo los encontraban en mexico;;;imaginate los pobres se la creyeron y cada que querian comer fajitas de pollo iban al restaurante

pechuga de pollo cortada en cuadros de tamano regular
cebollas cortadas de manera parecida como las cortas para hacer los alambres
1 pimiento morron de cada color de preferencia verde y rojo porque el amarillo es mas dulzon
champiñones crudos (no de lata)
chiles jalapeños o de los que encuentres

freirl los pimientos 5 minutos agregarle las cebollas y la carne al mismo tiempo esperar un poco y agregarle los champiñones
algunas personas le agregan maiz y tomates yo noo
oregano 1 cdota
i cubo de consome
perejil
pimienta
coriandre
5 minutos antes de finalizar le agregas ajo picadito

lo comes con tortilla calientitas o puedes agregar una salsa echa en el molcajete haaa perdon aqui no existe el molcajete
estaria bien que alguien hablara sobre el reconocido y olvidado molcajete no?

[Jane]

Merci

Je vais investir dans les lunettes, je ne la voyais pas dans les pages.
Encore une question, les fajitas, c'est bien mexicain et pas texan.


Jane


Fajitas de poulet

Ingrédients

4 Blancs de poulet crus coupés en 4, en longues bandes régulières,
2 oignons coupés en gros dés comme pour les brochettes,
un poivron rouge et un poivron vert, les jaunes sont trop doux,

250g environ champignons crus émincés, pas en boite surtout,
1 ou 2 piments jalapenos piquants ou d' autres piments sinon,

Epices
- 1 cuillère à café d'origan
- une cuillère à café de fond de bouillon de poule (grosse boite de maggi ou knorr en poudre, sinon le cube se dilue très mal sans eau et c'est sec)
- persil
- poivre
- coriandre fraiche
- cumin
- paprika
RECETTE

Faire frire les poivrons et les piments dans une poele 5mn, ajouter la viande et les oignons en meme temps, puis un peu après les champignons,
Ajouter les épices?

5mn avant la fin de la cuisson ajouter de l'ail haché fin,
Certaines personnes ajoutent du mais et de la tomate moi pas.

Les ingrédients s'ajustent en fonction des gouts.

Se mange avec des tortillas chaudes fraiches, on peut ajouter une sauce faite dans un mortier avec pilon, qui se trouve dans les épiceries spécialisées.


Quesadillas de Pollo Ahumado de Pedlulu
Ingredientes:
8 tortillas mexicanas
400 gr queso emmental (o gouda) rallado
2 pechugas de pollo ahumadas cortadas en lonchas finas y no muy grandes
1 cebolla en tiras
1 pimiento rojo en tiras
2 chiles poblanos asados y pelados, en tiras
Sal, pimienta y aceite
Preparación: Calentar brevemente las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que se ablanden. Poner las tres cuartas partes del queso rellenando la mitad de cada tortilla y dejando un poco de espacio en el borde. Colocar el pollo encima del queso y salpimentar ligeramente.
Saltear a fuego medio la cebolla y el pimiento rojo en una sartén con un poco de aceite durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandos y hechos. Poner esta mezcla por encima del pollo, y colocar los chiles encima de esta mezcla.
Cubrir con el resto del queso y doblar por la mitad, presionando ligeramente.
Calentar el horno a 150º.
Poner una sartén antiadherente a fuego medio, calentar cada quesadilla en el microondas durante 10 segundos y dorarla en la sartén por ambos lados.
Colocar en una fuente que se irá metiendo y sacando del horno a medida que se vayan dorando las quesadillas restantes. Servir de inmediato.

buen provechito!!!!!!


Salsa roja Luisa

5 jitomates rojos / 5 tomates rouges
1 cebolla / 1 oignon
4 dientes de ajo /4 gousses d'ail moyennes epluchées
1/2 taza de aceite /1/2 tasse d'huile
1 ramita de cilantro / 1 bonne poignée de coriandre fraîche
1 chile serrano /1 chile serrano frais
sal / sel 1 chile serrano frais

muele los jitomates, la cebolla, los ajos, el chile y el cilantro en la licuadora.
cuela la salsa.
ponla a freir hasta que sazone.
agrega sal.

Enlever les tiges et laver les legumes, couper grossièrement et tout passer au blender et filtrer la sauce pour les graines.
Faire chauffer l'huile dans une pôele ou une casserole, et y faire réduire la sauce, saler

Chilaquiles rojos

2 tazas de salsa roja
24 tortillas fritas
250 g de pollo deshebrado
1 taza de caldo de pollo
1 taza de crema
1/2 taza de cebolla picadita (hacerla freir)
100 g de queso fresco

agregalo el pollo, las tortillas (cortadas en triangulos) y la taza de caldo a la salsa hirviendo. cocinar hasta que las tortillas se suavicen.
antes de servir, agrega la crema, el queso rallado y la cebolla.

[Jane]

Encore une question

la version gringo des fajitas, c'est les poivrons, oignons et la viande grillée en lanière comme dans les tex mex, sur une poele?

Super intéressant les versions du chorizo et le nopale aussi, je me demandai avec quoi on les mangeait, j' en ai vu sur place, je pouvais cuisiner mais je n'avais pas de recettes, du coup, je n'ai pas essayé.

Merci

Jane

[BOUH]

Pour le poivron effectivement tu as raison concernant le poivron, l'original c'est avec de piment (poblano), en plus los gringos proposent d'ajouter un peu de sauce maggi et quelques epices. Sinon, la recette c'est bien avec de l'oignon et la viande en lanière sur une poele.

miam miam tout ça me donne envie de manger!!!

[Jane]

J' ai encore des questions de traduction, en rouge, est ce que je peux avoir un coup de mains sur la recette
Merci

[cathy]

J'avertis deja que la cuisine n'est pas ma specialite. Donc, on ne se moque pas si certains trucs paraissent bizarres. Il me manque du vocabulaire

Fajitas

Ingrédients

pechuga de pollo cortada en cuadros de tamano regular
blancs du poulet coupés en 4, en bandes régulières ?
blancs de poulet (escalopes) coupes en carres/cubes de dimensions egales.
cebollas cortadas de manera parecida como las cortas para hacer los alambres
oignons coupés en fines rondelles, comme les ?
oignons coupes de maniere identique a celle pour preparer des alambres (c'est un plat mais je ne peux pas te dire comment on coupe les oignons dans ce cas)
1 pimiento morron de cada color de preferencia verde y rojo porque el amarillo es mas dulzon combien puisque l'on dit de faire frire les poivrons
un poivron rouge ou vert, les jaunes sont trop doux,
Un poivron de chaque couleur, de preference rouge et vert, car le jaune est trop douceatre donc, 2 poivrons, 1 vert et un rouge
champiñones crudos (no de lata)
champignons crus, (pas en boite),
chiles jalapeños o de los que encuentres
piments jalapenos ou d' autres sinon,

RECETTE

freirl los pimientos 5 minutos agregarle las cebollas y la carne al mismo tiempo esperar un poco y agregarle los champiñones.
Faire frire les poivrons 5mn, ajouter la viande et les oignons en meme temps, puis un peu après les champignons,

algunas personas le agregan maiz y tomates yo noo
certaines personnes ajoutent du mais et de la tomate moi pas
oregano 1 cdota - origan
i cubo de consome - un cube de bouillon de quoi ? avec de l'eau ?
pour mon experience personnelle, ce devrait etre du bouillon de poule, forcement avec de l'eau, mais vu que ce n'est pas ma recette, je ne peux pas te dire dans quel volume tu dois le diluer.
perejil - persil
pimienta -poivre
coriandre - coriandre frais
5 minutos antes de finalizar le agregas ajo picadito
5mn avant la fin de la cuisson ajouter de l'ail haché fin

lo comes con tortilla calientitas o puedes agregar una salsa echa en el molcajete haaa perdon aqui no existe el molcajete
se mange avec des tortillas chaudes ou on peut ajouter une sauce faite dans un molcajete (ha pardon, ici il n'y a pas de molcajete)

[BOUH]

merci pour la traduction cathy juste quelques remarques :

cebollas cortadas de manera parecida como las cortas para hacer los alambres--oignons coupés en fines rondelles, comme les ? --
les oignons coupes de maniere identique a celle pour preparer des alambres
en carrés, faut couper au sens contraire que le normal... d'abord en deux au longue et puis tu fais 2 ou 3 quartiers et après en deux t'as compris??

i cubo de consome - un cube de bouillon de quoi ? avec de l'eau ?
c'est logique, si c'est fajitas de pollo alors bouillon de poulet... si c'est fajitas de boeuf alors... de porc!!! normalement on ne le dilue pas dans l'eau, ça suffit avec le jus de la viande et des legumes.

lo comes con tortilla calientitas o puedes agregar una salsa echa en el molcajete haaa perdon aqui no existe el molcajete -- se mange avec des tortillas chaudes ou on peut ajouter une sauce faite dans un molcajete (ha pardon, ici il n'y a pas de molcajete)
à la rigeur tu peux le faire dans un pilon

[Cuauhtli]

Quelques détails de traduction de tout ce qui précède (mais je viens de voir que Bouh m'a précédée, donc je confirme :

cebollas cortadas de manera parecida como las cortas para hacer los alambres
oignons coupés en petits morceaux, comme pour les "brochettes" (en fait, "picaditos" en petits cubes. Voir cette recette dans les recettes mexicaines: c'est moi qui l'y ai mise l'été dernier)

cubo de consome - un cube de bouillon de quoi ? avec de l'eau ? pour mon experience personnelle, ce devrait etre du bouillon de poule, forcement avec de l'eau, mais vu que ce n'est pas ma recette, je ne peux pas te dire dans quel volume tu dois le diluer.
Non, Cathy et Jane, on ne le dilue pas: on écrase ou émiette simplement le cube de consommé dans la poèle: vous trouverez cela dans beaucoup de recettes mexicaines. On peut aussi y diluer du bouillon Maggi liquide.

se mange avec des tortillas chaudes ou on peut ajouter une sauce faite dans un molcajete (ha pardon, ici il n'y a pas de molcajete)
Si, ça se trouve dans pas mal de magasins exotiques (au moins à Paris, en tous cas, ils en ont chez Mexi and co). Mais n'importe quel mortier avec pilon convient assez bien.

[cathy]

Moi, j'avais dit que la cuisine n'etait pas ma specialite, mais en y repensant, c'est vrai que alambres, c'est logique pour des brochettes.

Pour les oignons, j'ai oublie de dire que de toute façon, je ne risque pas d'etre specialiste dans le domaine car je n'en coupe jamais, vu que je n'aime pas ça (aie, non pas sur la tete !).

Sinon pour le bouillon pas dillue, c'est pas un peu sale si concentre?

[Cuauhtli]

Rassure-toi, Cathy, le bouillon se dilue très bien dans le fond de cuisson, surtout si tu l'émiettes: c'est un peu comme un morceau de sucre...

Par contre, faire le cuisine (mexicaine, ou même française) sans oignons? . Tu les remplaces par quoi?

[BigDaddy]

Bonjour à tous !
Je suis un fana de la cuisine mexicaine et en particulier des fajitas. Je prépare les épices moi-même mais j'aimerais connaître des recettes originales afin de les tester et les comparer gustativement à la mienne.
Merci par avance.
BigDaddy

[Xochitl]

Bonjour et bienvenue sur le forum !
Pour moi il n'y a pas d'épices particulières aux fajitas, je mets généralement de la sauce piquante (salsa verde par exemple).
Tiens vioci une explication sur les fajitas: fajitas-tacos-t11144.html
Sinon pour des sauces originales, j'ai testé le livre "Cuisine du Mexique - Zilah De Jesus, Alondra Ramirez", original, super bon, recettes qui me paraissent vraiment du pays :

[Tortuga]

J'allais dire je ne crois pas avoir ce livre. Effectivement je ne dois pas l'avoir. Je n'ai quasiment rien sur le sujet en français. Il n'est pas toujours aisé de trouver les bons ouvrages. J'en ai un ou deux assez "pourris" mais l'excuse est qu'ils ont été fait par des non mexicains.

[Xochitl]

Tortuga, je trouve ce livre vraiment bien, très loin des recettes Tex-Mex qu'on trouve souvent dans les livres de cuisine. J'ai adhéré depuis pas mal de temps déjà !

[oda]

Hola pues creo tanto como especies especificas no hay , digo las fajitas son realmente la forma de cortar la carne q es en tiras, pero de ahi todo depende del gusto de quien las cocina, o va a comercelas, yo particularmente les pongo

ajo para marinar la carne
pimienta, sal, y soja dependiendo que tipo de carne es.

Despues ya en la confeccion de las fajitas y el cocimiento realmente la cebolla , los tomates y los pimientos dan el sabor .