Je vous promets la version française!!
Instrumentos que se utilizan en la cocina mexicana
Cazuelas, ollas y jarros. La mayoría de los alfareros usan la técnica de modelado a mano y tornos. Dependiendo de la calidad del barro este puede ser puro o mezclado con dos o varias clases de arcilla o incluso con plumilla de tule como sucede en Metepec. Para su cocción abundan los hornos circulares construidos sobre la tierra, pero los hay también subterráneos con la boca a ras del suelo. Para su decorado se usan tierras, anilinas o esmaltes, y en lugares como Tzintzuntzan añaden a las grecas oxido de cobre.
Las cazuelas se utilizan especialmente apara los guisos poco caldosos o secos como el arroz. En cambio las ollas por su profundidad se utilizan para los caldos, pozoles, ponches, café.
Cazos de cobre Los cazos de cobre originarios de Michoacán y especialmente de Santa Clara, son utilizados para el pozole, las carnitas, cocimientos al vapor de tamales, calabaza en piloncillo y otros dulces.
El molcajete Mortero hondo de piedra con tres patas. Su nombre original es temolcaxil del cual se deriva el aztequismo molcajete. Su complemento es una piedra pequeña en forma de pera llamada texolotl, en náhuatl, o tejolote según el aztequismo.
El metate Instrumento de origen prehispánico consistente en una pequeña mesa de piedra, de tres patas que sirve de mortero y cuya superficie declinante permite escurrir el chile ya molido. Su autentico nombre en náhuatl es metlatl del que se deriva el aztequismo metate. Su complemento es un rodillo de piedra llamado metapilli. Se utiliza para diferentes moliendas como son de chiles e ingredientes del mole o bien para nixtamal y café. Para moler pepita de calabaza o cacao se prende fuego debajo a fin de que se desprenda la grasa con mayor facilidad.
El molinilloEs un artefacto tradicional, compuesto de una sola pieza de madera de aproximadamente 35 centímetros de largo, trabajado en torno. El extremo inferior del palillo se ensancha en forma de esfera estriada, de un diámetro que no deja que salgan los dos o tres anillos que están tallados de la misma pieza. Se rueda entre las palmas de las manos extendidas, y se usa para batir chocolate y atoles, y provocarles la leve espuma que los hace más atractivos.
El comal Disco de barro que se coloca sobre el fuego y que sirve para cocer las tortillas. En el se asan los chiles, tomates, hongos e incluso se pueden hacer huevos estrellados sin grasa alguna. Su complemento son las piedras o los llamados tenaxaxtles, piezas zoomorfas de barro que los sostiene a cierta distancia de las brasas.
Brasero Pequeño fogón de barro, transportable, cuyo diseño permite separar las brazas de la parrilla. En la actualidad se han popularizado los de lamina.
El soplador Abanico para soplar el fuego e incrementarlo. Todos son tejidos con palma o tule teñidos de hermosos colores. Por su belleza artesanal se utilizan como objetos de decoración en las cocinas y en las mesas.
Tortillero Canasto pequeño hecho de paja que sirve para mantener las tortillas calientes.
Maquina para hacer tortillas
Principales ingredientes en la cocina mexicana
Acitrón: Tallo de biznaga (cactus) confitado que se emplea en platillos en platillos salados para dar textura y un sabor a dulce.
Achiote: Semillas de un árbol del mismo nombre que se usan molidas para condimentar y dar color rojo a carnes, pescados y salsas.
Adobo: Pasta hecha de varias especias y chiles molidos, utilizado para condimentar carnes y pescados.
Ajonjolí/Sesame: Semillas de color beige con sabor y olor a nuez que se usa en la elaboración de ciertos guisos, y para espolvorear.
Alcaparras/Câpres: Capullos encurtidos de un arbusto. Se usan sobre todo con pescado.
Anís/Anïs: Semilla cuyo sabor es dulce y aromático. Se utiliza en dulces, bebidas, pasteles y algunos guisos.
Azafrán/Safran: Estigma de la flor del mismo nombre, utilizado para dar aroma, sabor y un color amarillo fuerte. El verdadero azafrán no se produce en México, y el azafrán domestico es la estigma del cartamo. A veces se sustituye con una raíz (cúrcuma) o una semilla.
Cacahuate/Cacahuette: En la cocina mexicana se utiliza sobre todo molido en mole y pipian, y para preparar dulces y galletas.
Canela/Canelle: De sabor fuerte y aromático, se usa en forma de raja o molida en platillos tanto salados como dulces. Un ingrediente primordial del café de olla.
Cilantro/Coriandre: Posiblemente el cilantro fresco es la hierba de olor más apreciada y usada en la cocina Mexicana. Es ingrediente o aderezo en un sin numero de platillos. Siempre se vende con todo y raíz.
Comino/Cumin: Semilla de olor y sabor fuerte que, por lo tanto, se usa en cantidades muy pequeñas en la preparación de caldos y guisos de carne.
Cuitlacoche o Huitlacoche: Hongo negro que sale al elote. Muy apreciado en quesadillas o en sopa. También se conoce como huitlacoche.
Charales/Joëls: Pescados muy pequeños blancos o semitransparentes que normalmente se venden secos.
Chaya: Hoja que tiene un sabor semejante al de la col. Se come sobre todo en Yucatán, donde se usa desde la época pre-hispánica.
Chia: Semilla de una especie de salvia.
Chicharrón:Piel de cerdo, la cual se curte con especias, se seca y luego se fríe hasta que quede esponjada. Se prepara en salsa de Chile y se come también natural en tacos, botanas y como guarnición.
Chiles: Planta originaria de México en donde existen mas de cien variedades.
Chiles Frescos:
*Arbol :Chile muy pequeño y picoso, para salsas y escabeches.
*Cuaresmeño: De color verde mas bien obscuro y de forma ovalada.
*Chilaca:Alargado, delgado, de color verde oscuro.
*Güero : Amarillo o verde claro, en el Sureste se llama IXCATIC.
Aromático, fino, sabroso; se usa en cocidos y guisos o relleno; curtido, en salsas o escabeches. Otros nombres locales: CALORO, Y CARIBE. El mismo chile seco se llama: CHILHUACLE: de color sepia oscuro, ingrediente indispensable del mole negro de Oaxaca.
*Habanero: De color verde, amarillo o anaranjado, este Chile pequeño, redondeado y muy picante se utiliza sobre todo en guisos y salsas provenientes de Yucatán y Campeche.
*Jalapeño : Este chile mide de 4 a 6 cms, es carnoso y de punta redonda, Para escabeche y rellenos.Chile jalapeño pequeño: Hay variedades de menor tamaño (2 a 3 cm) y mayor picor.
*Piquin: Dos tipos de chile reciben este nombre. Uno esta muy pequeño, redondo, y se prepara en vinagre cuando aun esta verde. El otro, también muy pequeño se usa fresco.
*Poblano: Grande y de color verde oscuro.
*Serrano: De color verde vivo, delgado y de tamaño pequeño. También se prepara en escabeche.
Chiles Secos:
*Ancho:El chile poblano una vez maduro y secado. Arrugado y de color café rojizo oscuro.
*Cascabel: Pequeño, redondo y de color café rojizo.
*Chipotle: Arrugado y de color café claro, es el chile jalapeño maduro, secado y ahumado. Se usa seco pero sea precia mas en adobo.
*Guajillo: Largo, puntiagudo, liso y de color café rojizo.
*Morita: Pequeño, en forma de cono, y de color café claro.
*Mulato: Muy parecido al chile ancho, pero de color aun más oscuro, casi negro.
*Pasilla: El chile chilaca maduro y seco, de color rojo muy oscuro, casi negro.
Chorizo/Longanise: Salchicha hecha de carne de puerco picada o molida, sazonada con varias especias, chile y pimiento dulce.
Clavo de olor/Clou de girofle: Proviene del girasol. Tiene un sabor y aroma fuertes. Se puede adquirir entero o en polvo. Se usa con carnes frías, galletas, pasteles y postres, aderezos para marinar.
Epazote: Planta aromatiza usada como condimento.
Flor de jamaica/Hibiscus o Bisap: Las flores secas de una variedad de hibiscos. Se usa para preparar aguas frescas un poco ácida y muy refrescante.
Guanabana: Corrossol epineux, Anone muratica. Se usa para péparar Torito, une bébida de Veracruz.
Guaje: Vainas largas y planas que contienen unas semillas parecidas a las lentejas verdes y de sabor fuerte.
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Hierba Santa: La hoja grande en forma de corazón de una especie de pimiento, con fuerte sabor a anís. También se conoce como hoja santa.
Higuera: Las hojas d la higuera se usan como condimento.
Jumiles: Insectos grisáceos que se utilizan en ciertas salsas.
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Mejorana: Planta aromática de sabor fuerte a especias. Unos de los componentes del tradicional; manojo de hierbas de olor.
Mezquite: Árbol americano cuya sabia se emplea como ablandador para granos de maíz.
Mixiote: Piel de las hojas del maguey.
Nopales/Cactus: Las paletas de un cactus. De preferencia se usan pequeñas y tiernas, después de limpiarse cuidadosamente de sus espinas.
Orégano/Orégan: Planta aromática. Normalmente se usa seco, como ingrediente y condimento.
Pinguica: Fruto pequeño de un arbusto; de color café amarillento y de sabor amargo. Se usa seca.
Pepitas: Semillas de calabaza o de melón, con o sin cáscara. Se muelen para usarse.
Perejil/Persil: Dos tipos de perejil se conocen en México; el común, de hoja lisas, y el perejil chino. Se unas mas el perejil liso.
Piloncillo: Azúcar sin refinar de varios tonos de café. Se vende prensado en forma de cono.
Pinole: Maíz tostado y molido, se utiliza como golosina.
Pulque: Bebida de bajo contenido alcohólico, producto de fermentación natural del jugo del maguey. Es de origen Pre-hispánica.
Tamarindo/Tamarin: Una vaina de árbol que contiene una pulpa ácida de color café.
Tequesquite: Cal (oxido de calcio) que se usa para cocer los granos de maíz en la preparación de la masa para las tortillas (nixtamal).
Tomate verde o Tomatillos: Nativo de México, este fruto se parece a un pequeño tomaste, pero esta cubierto con una hoja.
Tejocote: Fruta muy apreciada en México parecida a una manzana muy pequeña. Al principio verde y rojo, se va madurando para adquirir un color verde oro. La pulpa pastosa, que contiene semillas muy duras, sabe un poco a manzana.
Tomillo/Thym: Hierba aromática, componente del tradicional manojo de hierbas de olor.
Vainilla/Vanille: Planta nativa de México. Se usa la vaina o el extracto natural.
Xoconostle: Tuna (fruto del cactus) pequeña, ácida y de color verde y rosa.
Fuente: La Tradicional cocina mexicana. De Adela Fernández.
Ahh!!! y cabe señalar que aunque los insectos son extremadamente ricos en proteinas y que se ha dicho que podrian llegar a formar parte de la alta cocina, no todos los mexicanos los comemos 
