[recet] Chorizo de Toluca

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[recet] Chorizo de Toluca

Messagede Francois » 11 Déc 2004, 16:50

me haces pensar .... se encuentra en francia el chorizo que se cocina como el de mexico?

uuuuu habia olvidado la tortas ahogadas .... que delicia !!
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Messagede pedlulu » 11 Déc 2004, 17:05

el chorizo es gfacil de hacer
solo tienes que conseguir la tripa eso es facil y las especies que lleva
chiles secos
dejame el lunes te paso la receta s te interesa porque voy de salida
pedlulu
 

Messagede Francois » 11 Déc 2004, 17:08

por supuesto que me interesa, necesitamos chorizo para hacer el potaje de lentejas mmmm
ademas compre chiles secos y no sabia como usarlos \:D/
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Chorizo verde

Messagede Invité » 11 Déc 2004, 17:40

ok
prepara tus chiles anchos
pasilla
y si lo quieres preparar verde como el de toluca econtre la receta es con semillas de cilantro
el lunes te la paso asi como la machaca famosa de monterrey
buen fin de semana
marilou
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Messagede Francois » 15 Déc 2004, 21:31

Me debes una receta Pedlulu ....
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Chorizo Farce chorizo rouge maison

Messagede Invité » 16 Déc 2004, 09:51

MAJ Jane


Recette de chorizo qui me semble plus probable que la seconde,
1ère recette qui me semble cohérente.
http://www.youtube.com/watch?v=6ZwfnqNufx0
Chorizo maison.jpg
Chorizo maison.jpg (52.81 Kio) Vu 2509 fois

La suite est bien compréhensible sur la vidéo.
Préciser au boucher, ce que l'on compte faire, la viande doit être un peu grasse, sinon ce n'est pas bon.
Bien désosser les morceaux et les parties trop dures cartilage panne et nerfs éventuels, pré couper en tronçons afin de ne pas casser le hachoir.
Prendre un vrai hachoir manuel ou eléctrique si possible, la viande est davantage préservée qu'au mixer couteau du robot.
Les boyaux peuvent se commander sur le net ou chez un tripier, voir une boucherie halal, bien les laver.
Surtout faire attention à l'hygiène, plan de travail, accessoires, mains, et faire cela par temps froid, ne pas laisser la viande à l'air inutilement, et donc bien préparer tout ce qu'il faut pour travailler très vite. Ne pas hésiter à remettre au frais si on s'interrompt.

Goûter la farce avant d'emboutir et rectifier l'assaissonnement si besoin.
S'agissant de salaisons, il est préférable de consommer rapidement.

Autre Recette issue de http://www.cocinandoconrecetas.com/carn ... ecetas.htm
Je l'ai corrigée, les quantités de lard étaient mal recopiées...et la recette sans source.. (06/2011)

Ojo Attention à l'assaisonnement dans cette recette !! 32g équivaut à un flacon type ducros ! et les 100g de sel et une tête d'ail me semblent complètement absurdes pour un kilo de viande, même si le sel est nécessaire pour la conservation.
Je laisse la recette, pour les indications de fabrication et d'épices, encore que 3cm cela fait de gros morceaux..
Pour le séchage, je suis réservée, le climat n'est pas le même, et on a des forums de cuisine en France qui expliquent bien ce qu'il faut faire.



voy a tratar de redactarla de la forma mas sencilla...
- 1 Kilo carne de cerdo (pierna).
- 1/4 Kilo lonja de cerdo (lard gras crû)
- 4 Chiles anchos secos.
- 1 Cabeza de ajo mediana.
- 2 Tazas de vinagre de manzana.
- 100 gr. de sal.
- 32 gr. de comino molido.
- 32 gr. de pimienta negra.
- 32 gr. de pimienta roja.
- 32 gr. de orégano.
- 32 gr. de salvia estregada.
- 1 gr. de clavo en polvo.
- Raspaduras de nuez moscada aprox. 1/4 de nuez.


La carne de cerdo de preferencia pierna, se corta manualmente en trozos de unos 3 cm.
La lonja o lardo de cerdo se muele tipo paté o se trocea de igual manera que la carne. Se mezclan la carne y la lonja y se le espolvorea la sal por encima de ella. Los chiles se les quita el rabo y las semillas, se ponen a remojar en agua fría hasta que se pongan de color rojo sangre (10 minutos) no mas por que pierden el color. La cabeza de ajo se separan los dientes y se pelan. Una vez que están los chiles y los ajos listos se muelen en la licuadora con 1 taza de vinagre y se le añaden el resto de los ingredientes (especias previamente molidas y mezcladas en seco) para hacerlo mas fluido se le va agregando la segunda taza de vinagre. A la mezcla de carne se le retira el exceso de liquido que resumo por la adición de la sal, se aprieta firmemente para deshidratarla lomas que se pueda y se le adiciona la pasta de chile y especias. Se amasa uniformemente el adobo y la carne para que no queden bolas de adobo sin mezclar. Se forma una bola compacta y se tapa con un lienzo limpio para evitar la contaminación con insectos (moscas). Se deja reposar en un lugar fresco y sombreado o dentro del refrigerador en la parte baja (nevera) por espacio de 12 horas para que madure. Por último se puede mantener en un recipiente y consumirlo directo de el ó embutirlo en tripa de celofán grado alimenticio calibre 32 ó tripa natural de cerdo (comercial).

El chorizo es un embutido crudo y curado con especies, sal y vinagre, una vez embutido se puede mantener en un lugar sombreado y seco fuera de la nevera donde se resuma (pierde humedad por escurrimiento) y se seca quedando un producto con una vida de anaquel de hasta dos años. Si presenta manchas blancas se le pasa un lienzo húmedo en vinagre, se debe tener mucho cuidado con las moscas porque el chorizo en su estado fresco pueden poner huevecillos en la superficie produciendo gusanos.



yo nunca hice la prueba
espero que te sirva
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