[recet] Céviche de Pescado ou de Saint-Jacques

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[recet] Céviche de Pescado ou de Saint-Jacques

Messagede Jane » 24 Juil 2004, 23:53

Bonjour

Connexion rétablie et un peu plus de temps voilà la recette du céviche, qui avec du lait de coco pourrait être du poisson à la tahitienne.

et puis pour celles ou ceux qui ne parlent pas espagnol au restaurant ou les cuistots et cuistotes émérites qui ne comprennent pas tout ou pour les plongeurs avertis , voici un site qui traduit le nom des poissons en pas mal de langues.

Utile n'est ce pas, merci les plongeurs !!

http://www.instructor-training.com/f8050.asp


Ceviche
limones - citron verts
sal - sel
pimienta - poivre
aceite de oliva -huile d'olive
cebolla roja - oignons rouges sinon blancs
cilantro - coriandre
tomate - tomates
pepino - poivrons
lechuga - laitue
au choix thon blanc, dorade, roussette, corbine, gambas, saint jacques, poulpe
le tout selon le nombre de personnes que vous êtes ou votre appétit.

Attention le poisson cru ne se garde pas, ne le resservez pas le lendemain.

Préparation
Couper le poisson en très petits dés ou les Saint Jacques dans l'epaisseur en 2 ou 3 suivant leur taille.
Presser les citrons sans pépins
Saler Poivrer
laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, plus si on veut, le poisson va cuire dans le citron.
au moment de servir ajouter de l'huile d'olive, avec une sauce oignons coriandre hachés

Présentation


Servir dans un joli bol en céramique dans lequel on aura mis des feuilles de laitues au fond.
ajouter sur le dessus la sauce aux oignons coriandre, les dés de tomate et de poivrons.

Et sinon juste pour faire joli on peut mettre un taco en guise de saladier, mais pas à l'avance car ca va le détremper, ou pour le fun si belle maman vient diner (elle aimera le poisson cru ainsi) une feuille de brick légèrement beurrée au pinceau dorée quelque minutes au four à laquelle on aura fait prendre une forme avec un moule en forme de corolle.

On peut accompagner de ketchup si on aime ( moi pas) et de sauce chili à défaut Tabasco, ajouter des avocats, des totopos, ce que l'on veut quoi.


Biz

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Dernière édition par Jane le 02 Sep 2004, 21:06, édité 1 fois.
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