Calaveras de Azucar par le Chef Tortuga

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Modérateurs: Xochitl, Jane, Tortuga

Calaveras de Azucar par le Chef Tortuga

Messagede Citlalhuicatl » 12 Oct 2005, 22:42

EDIT Jane
Pain des morts/ Pan de muerto
http://forum.mexique-fr.com/ftopic3445-0-0-asc-pan.php
Calaveras Chocolat
Catrinas Pinatas Papier picado Papier maché
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


Gracias Alebrije para tus recetas! Pero no conozco el agua de azahar... :oops: ...
Este anio voy a preparar un dia de muertos mexicano para toda mi familia!!!!Jajajajajajaja! :D
Buenas noches ;)
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Messagede Alebrije » 13 Oct 2005, 13:35

Hola Citlal!!
No te preocupes, el agua de azahar es extrait de fleur d'oranger, se vende como un aromatizante, el piloncillo es un subproducto del azucar morena que se vende en pasta en México, pero lo puedes sustituir con azucar morena también.
Y para el cremor tartaro encontré esto en internet:

La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.
On peut la retrouver sous d'autres appellations:

Tartrate Acide de Potassium
Tartrate monopotassique
Potassium bitartrate
Potassium Hydrogénotartrate


Voilà!! Espero te salgan bien tus recetas... ;)
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Messagede Citlalhuicatl » 13 Oct 2005, 15:47

GRACIAS ALE! :D
Espero de buscar todos los ingredientes porque, como he dicho, no soy muy ejercitada como cocinera...pero bueno, mi mamita sin duda puede ayudar a su ninia...jejejejejejejeje!!!!! :mrgreen:
El dia de muertos tomaré una fotografia de mis "creaciones" y despues te diré los resultados! :mex:

Caly, voy a crear mi calaveritas!!!!! :P
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[recet] Calaveras de azucar de Alebrije

Messagede Jane » 18 Fév 2006, 17:00

Alebrije a écrit:

Pues el pan de muerto que hice tuvo mucho exito, solo que la forma me fallo un poco

Para las calaveras de azucar no es indispensable un molde, las he hecho a mano y quedan mas artesanales

De chocolate no tengo la receta, trataré de conseguirla...

Calaveras de azucar

(para preparar 20 calaveras pequeñas)
5 libras de azúcar glass
20 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca
2 1/2 cucharaditas de crémor tártaro
una pizca de sal
fécula de maíz (suficiente para cubrir las bolas)

En un recipiente hondo mediano, bate las claras de huevo lentamente, agregando 1/2 cucharadita de
crémor tártaro y una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar en polvo y
amasa con las manos hasta formar una pasta. Si la pasta está muy dura, agrega una pequeña cantidad
de agua. Si está muy blanda, agrega más azúcar glass. Forma bolas pequeñas y espolvoréalas
con la fécula de maíz. Envuélvelas en plástico y ponlas en el refrigerador hasta que se enfríen.
Moldea las calaveras a mano y déjalas secar al aire libre hasta el día siguiente. Para hacer las
calaveras de colores, agrega colorante de alimentos al agua ANTES de añadirla a la mezcla. Para
un mejor resultado, no uses huevos frescos y deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente
antes de batirlos.

Nota: Medidas para la azúcar glass: Una libra es equivalente a, aproximadamente, 3-1/2 tazas. (El azúcar glass no necesita ser cernida.)

Consejos:
Evita hacer las calaveras de azúcar en días lluviosos o húmedos.
Si haces las calaveras sin molde, utiliza una foto como modelo mientras les das la forma.
Siempre es bueno hacer varias calaveras de más por si alguna se echara a perder.

(Segunda sesión)

Ingredientes para el glaseado:
15 claras de huevo
5 libras de azúcar glass
2-1/2 cucharaditas de crémor tártaro

Usa una batidora eléctrica para batir las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de
merengue. Agrega el azúcar en polvo moviendo lentamente. Nota: Puedes usar unas gotas de
colorante de alimentos para darle color. Mantenlo en un recipiente herméticamente cerrado
hasta la hora de usarlo.

Decorado: Manipula con cuidado las calaveras mientras las decoras. Para poner el glaseado,
puedes hacer un cucurucho contándole una esquinita a una bolsa plástica. Llénala con el glaseado
hasta la mitad y exprímela suavemente para hacer los diseños.
Otras ideas: Puedes pintar las calaveras usando los dedos y
colorante de alimentos.
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[RCH] Calaveras de azucar

Messagede sinaloa » 15 Oct 2006, 14:08

Euh, ben... je cherche des têtes de mort en sucre. Quelqu'un saurait où en trouver ?

Cimer,
Nosotros nacimos de la noche. En ella vivimos. Moriremos en ella. Pero la luz será mañana para los más, para todos aquellos que hoy lloran la noche, para quienes se niega el día. E. Zapata, Manifiesto zapatista en náhuatl

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Messagede Alberto Ramirez » 15 Oct 2006, 16:42

Au Père Lachaise y a pas mal !! :D
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Messagede Cacalotl » 15 Oct 2006, 20:09

J'en ai de tout petits qui datent de 2004. Mais je suis pas sûr qu'ils soient encore comestibles. :transpi:
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Calaveras Dia de Muertos Pan Recetas

Messagede Jane » 15 Oct 2006, 22:03

Hé Hé

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On peut les faire grâce à la recette d'Alebrije :merci:
Il y a aussi des recettes sur Google


Je savais bien qu'en sortant cela d'une discussion diverse ca servirait un jour.

Note : si l’on ne trouve pas de sucre coloré multicolore dans le commerce, on peut le faire soi-même. Mettre dans un récipient en verre muni d’un couvercle, du sucre cristallisé et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire, puis secouer. Pour obtenir un sucre multicolore, il suffit de répéter l’opération en employant des colorants alimentaires de différentes couleurs et de mélanger les sucres colorés.

On vend des ingredients pour patisserie chez G DETOU voir pages jaunes, rue de tiquetonne à Paris 2e.

Sina aux fourneaux !!

Et pour les pains les recettes certaines sont là
http://forum.mexique-fr.com/ftopic3397-75-0-asc-.php

Et pour les calaveritas
http://forum.mexique-fr.com/ftopic3278-0-0-asc-.phps ici

Des idées pour les artistes et qui n'ont pas deux mains gauches hihi
http://www.mexicansugarskull.com/mexica ... Novios.htm
http://www.dltk-kids.com/crafts/insects ... pinata.htm
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http://www.diylife.com/2007/11/02/day-o ... -projects/
Dernière édition par Jane le 31 Oct 2008, 14:03, édité 5 fois.
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Messagede amy » 21 Oct 2006, 16:53

Yo encontré en la "Piñata" a un precio bastante elevado 5, 7 y 9 euros la pieza.



25, rue des Vinaigriers
75010 Paris
Téléphone : 01 40 35 01 45
Amy

http://www.pasion-mexicana.com/
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Calaveras de Azucar

Messagede popolecatl » 01 Nov 2007, 21:23

[EDIT par Xochitl: désolée pour les messages suivants dans le désordre, ceci est dû à la fusion de plusieurs sujets. :merci: ]

Tortuga, la seule recette que j'ai trouvée c'est celle-ci:

Calaveras de azúcar

Ingredientes:
3/4 de kilo de azúcar blanca
Media cucharadita de crémor tártaro
1/4 de litro de agua
Moldes para mezclar los ingredientes

Para adornar:
2 claras de huevo
azúcar glass
colores vegetales
papel estaño de varios colores
papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar
moldes para hacer las calaveras

Preparación:
Coloque en un traste el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir de 12 a 15 minutos. Retire del fuego y bata hasta que cambie de color a blanco.
Una los moldes de calavera con ligas y rellénelos por el orificio con la mezcla ya preparada.
Espere a que los moldes estén tibios y el azúcar de dentro haya cuajado. Sumerja los moldes en agua fría y sáquelos enseguida. Quite las ligas y retire los moldes.
Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.

Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado, como conos con la punta ligeramente abierta.
Se baten las dos claras de huevo, se les agrega el azúcar glass y unas gotas de limón hasta formar una pasta suave y uniforme.
Esta mezcla se vierte en varios moldes pequeños. Para darles color se les agrega unas gotas de colorante vegetal del color que se desee.
Llene una duya con cada color y adorne cada calavera con esta mezcla. También utilice pequeños recortes de papel estaño. Añada el nombre, en la frente de la calavera, de la persona a quien vaya a regalarla.


Par contre je l'ai pas essayée, en ce moment j'étudie la fabrication du pan de muertos... Je te tiens au courant.
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Messagede Tortuga » 01 Nov 2007, 22:05

Merci Popolecatl. J'ai cette recette et d'autres d'ailleurs mais c'est un peu comme pour la nixtamalisation. Tout le monde sait la théorie mais lorsqu'il s'agit de la mettre en pratique, rien ne va plus.

Je m'explique. Nullepart est donnée la température du sucre los de sa mise dans le moule.
De la même façon, quelle est la nature et la température du moule ? Quelqu'un aurait dit utiliser des moules en "barro". Je possède des moules en matière plastique.
Plonger le moule rempli de sucre d'accord mais comme le moule n'est pas étanche, tu imagines le résultat.

Au final, le sucre colle au moule est la calavera obtenue a tout de la catastrophe.

Jane pourra t'en parler plus savamment que moi.

Popolecatl, je te propose de déplacer ton message dans "cuisine et restos", j'en ferai autant pour cette réponse. Ce sera mieux pour disserter de ce nouveau problème.
Je vais créer le sujet.
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Calaveras de Azucar

Messagede Tortuga » 01 Nov 2007, 22:08

Au moment de la fête des morts, les calaveras de azucar fleurissent au Mexique.

Qui a tenté de les réaliser ?
Avez-vous une recette testée et éprouvée ?
Quel type de moule utilisez-vous ?
Nous somme plusieurs très intéressés par ce sujet. :merci:
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Messagede chouca » 02 Nov 2007, 00:23

Oui, ma soeur et toi. :P
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Messagede Tortuga » 02 Nov 2007, 00:28

Pour une fois que je ne pensais pas à ta soeur ! :mrgreen:
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Une recette tres detaillee mais en anglais

Messagede Erico » 02 Nov 2007, 00:53

Cette recette detaille tout, avec bien sur des photos a chaque etape.

Le mini inconvenient c'est que les mesures sont en tasses, mais beaucoup d'entre vous ont sans doute une table d'equivalence.

http://www.mexicansugarskull.com/mexica ... recipe.htm
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