Abraham de La Rosa cuisinier mexicain chez Top Chef

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Abraham de La Rosa cuisinier mexicain chez Top Chef

Messagede Jane » 04 Fév 2011, 19:14

Sympa et charmant, toujours le sourire ce jeune mexicain !!
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Né au Mexique, Abraham de la Rosa a un parcours atypique. Pendant 5 ans, il est directeur de compte aux particuliers, à Montréal. Du jour au lendemain, il quitte son travail afin de se consacrer à sa passion
En 2008, il part pour la France, et devient chef de partie. Son projet à long terme est de retourner au Mexique afin d’ouvrir un hôtel restaurant. Ce concours est, pour lui, l’occasion de fusionner sa culture sud-américaine avec le patrimoine culinaire français.

Allez bonne chance !!

Je crois que je vais alller vérifier au café de la Paix, si le poisson est bien cuisiné ;)

Top Chef, tous les lundis à 20h45 sur M6.

http://www.m6bonus.fr/videos-emissions- ... elaosaspan

Recette en video
Personnellement j'aime bien, cela rappelle les gambas de Campêche, la chayotte a bon goût et son utilisation en rémoulade est originale et change du céléri.
Gambas panées avec rémoulade de chayotte avocat pimentée et coulis de mangue
http://www.elleadore.com/cote-cuisine/cote-recettes/entrees/gambas-panees.php
1. Le coulis de mangue
- Peler au couteau et découper la mangue en dés.
- Placer dans le mixeur, avec du mirin, une cuillère à café de piment d'espelette, du sel et du vinaigre balsamique blanc.
- Réserver.

2. La rémoulade de chayotte à l'avocat
- Couper les extremités puis Eplucher la chayotte crûe. La couper en deux et avec un couteau, retirer le noyau et la partie dure.
- Avec une mandoline, râper la chayotte en julienne.
- Goûter pour l'assaisonnement sinon ajuster.
- Couvrir avec un feuille de papier absorbant humide. Réservez au frais dans un bol.

- Couper en deux, enlever le noyau puis peler l'avocat en prenant bien soin de retirer les morceaux noirs qui accélèrent l'oxydation.
- Découper en dés.
- Placer dans le mixeur. Ajouter du sel, quelques zestes de citron vert finement râpés, le jus du citron vert,poivre et huile d'argan. Mixer le tout.
- Réserver dans un bol au frais à l'abri de l'oxydation

- Préparer la rémoulade en mélangeant la chayotte et l'avocat mixé. Ajouter de la coriandre, du piment japonais.

3. Les gambas panées
- Faire chauffer une casserole d'huile.
- Nettoyer les gambas en laissant la queue et en enlevant le boyeau
- Sur les gambas, déposer du sel, poivre, zestes et quelques gouttes de citron vert.

Pour la panure :

- Préparer une assiette de farine, une assiette de panko (ou chapelure).
- Dans un bol, monter deux oeufs en neige mais pas ferme juste bien battus . Incorporer un jaune d'oeuf. Mélanger.
- Imbiber les gambas des deux côtés, tour à tour dans la farine, les oeufs et le panko.
- Verser les gambas dans l'huile, laisser frire 4/5mn.

- Retirer du feu et déposer les gambas sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile.

- Dresser les assiettes.
Mélanger la rémoulade avec de la purée d'avocat et le petit piment finement coupé, puis la disposer la rémoulade dans chaque assiette à l'aide d'un cadre carré, dispoer un peu de purée d'avocat sur le dessus, puis les gambas, une pluche de coriandre, puis le coulis de mangue autour de l'assiette.

Ingrédients
- Queues de grosses Gambas 4/5 par personne
- Chayotte variété couleur verte ici (se trouve en saison été ici dans les magasins exotiques ou en hyper parfois)
- 1 Avocat Haas
- 1 grosse Mangue
- Panko grosse chapelure japonaise ou alors ordinaire
- 2 oeufs on utilise deux blancs un jaune
- Farine pour paner
- Mirin blanc japonais
- Piment d'espelette
- Huile d'argan
- 1 Citron vert
- Huile neutre pour la friteuse
- Sel, poivre
- 1 petit Piment japonais ou autre mais vert pas trop piquant
- Coriandre pour décor
- Vinaigre balsamique blanc
:yes: :merci: ADLR
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Vive les vacances !
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